B12 ist sogar so wichtig, dass dieses wasserlösliche Vitamin in der Leber gespeichert wird. Dieses Vitamin ist ausschließlich in tierischer Nahrung zu finden. Es ist unerlässlich für die Aufnahme von Eisen und die Blutbildung. Viele Vegetarier leiden unter dieser Mangelerscheinung und haben deshalb einen zu geringen Hämoglobinwert im Blut. Sie wirken blass, die Haut ist dann stumpf und fahl und neigt zur Ekzembildung.
